Iwona Tober rozpoczęła działalność sceniczną w Państwowym Zespole Ludowym  Pieśni i Tańca "Mazowsze", jako śpiewaczka – tancerka. Podczas kilkuletniej współpracy z Zespołem odbyła liczne tournee po Polsce, Rosji, Litwie, Francji, Belgii, Holandii, Niemczech, Szwajcarii, USA, Kanadzie i Japonii. Koncertując z "Mazowszem" wykonywała znaną solową, liryczną piosenkę "Ej, przeleciał ptaszek".

Zainteresowania wokalne rozbudzone w "Mazowszu" zaprowadziły artystkę do znanych mistrzów belcanta u których zgłębiała tajniki śpiewu. Ukończyła Akademię Muzyczną w Gdańsku w klasie śpiewu prof. Haliny Mickiewiczówny. W ramach przyznanego stypendium studiowała także w Hochschule für Musik und Theater w Hamburgu, w klasie śpiewu prof. Ingrid Kremling. Podczas mistrzowskich kursów wokalnych doskonaliła swoje umiejętności u włoskich mistrzów takich jak: Katia Riccarelli, Renata Scotto, Salvatore Fisichella i Ronaldo Panerei.

Jako studentka ostatniego roku, zadebiutowała na scenie Opery Bałtyckiej w Gdańsku, partią hrabianki Anastazji w "Księżniczce Czardasza" E. Kalmana. Zauważona przez Bogusława Kaczyńskiego, została zaproszona do współpracy i przez wiele lat występowała podczas rozmaitych koncertów i festiwali prowadzonych przez niezapomnianego miłośnika i eksperta muzyki klasycznej. Gościła na licznych festiwalach muzycznych w Polsce i za granicą, między innymi wielokrotnie na „Europejskim Festiwalu im. J. Kiepury" w Krynicy, Międzynarodowym Festiwalu Muzycznym im. K. Jamroz w Busku-Zdroju, Międzynarodowym Festiwalu Muzycznym im. J. Offenbacha w Bad Ems w Niemczech, Festiwalu „Discover Poland" w Santa Monica w Kalifornii oraz „Baltic Festival" w Karlshamn w Szwecji.

Iwona Tober prowadzi bogatą działalność koncertową. Jej występy cieszą się ogromnym powodzeniem w Słowenii, Szwecji, w USA, Kanadzie, Chinach. Artzstka współpracuje z wieloma orkiestrami symfonicznymi i znakomitymi dyrygentami, obdarzona aksamitnym sopranem o ciepłej barwie świetnie czuje się w repertuarze operowym i operetkowym. Jej umiejetności i wdzięk sceniczny podbijają serca publiczności.